Añadir la cebolla picada y sofreír de 3 a 4 minutos hasta que esté suave.
Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que desprenda un aroma agradable.
Incorporar los chiles verdes picados, el caldo de pollo, el comino y el orégano. Llevar a fuego lento.
Dejar cocinar de 10 a 15 minutos para que espese y se reduzca un poco. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Preparar el relleno de pollo:
En un tazón, mezclar el pollo deshebrado, la cebolla picada, el ajo picado y los chiles verdes.
Añadir 1/2 taza de la salsa de chile verde a la mezcla y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.
Freír las tortillas:
En una sartén pequeña, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
Fría rápidamente las tortillas de 10 a 15 segundos por cada lado hasta que se ablanden. Luego, escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Armado de las enchiladas:
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
En un refractario, extienda una capa fina de salsa de chile verde en la base.
Tome cada tortilla frita, coloque una cantidad generosa de la mezcla de pollo en el centro, enróllela y colóquela con la costura hacia abajo en el refractario.
Repita con las tortillas restantes.
Cubierta y horneado:
Vierta el resto de la salsa de chile verde sobre las enchiladas y espolvoree los quesos cheddar y mozzarella rallados uniformemente por encima.
Hornee de 20 a 25 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Servicio:
Una vez fuera del horno, deje reposar las enchiladas unos minutos.
Sirva con una cucharada de crema agria y una pizca de cilantro fresco si lo desea.
